Burratina
Burratina
La Burrata est constituée d'une fine enveloppe de pâte filée, semblable à celle du fiordilatte, remplie de crème mélangée à des ferments lactiques et de petits morceaux (appelés « lucini ») de mozzarella. Si la saison le permet, elle est en outre enveloppée dans les grandes et charnues feuilles d'une herbe appelée vizzo, dont l'arôme piquant se transmet au fromage.
Aspect
Enveloppe externe de pâte filée blanche, intérieur semi-liquide de couleur blanche
Enveloppe externe de pâte filée blanche, intérieur semi-liquide de couleur blanche
Goût
Frais, lacté, avec des notes de crème et de lait légèrement acidifié
Frais, lacté, avec des notes de crème et de lait légèrement acidifié
Accords
Vins blancs, bières légères. Tomates. Pain Ciabatta
Vins blancs, bières légères. Tomates. Pain Ciabatta
Caractéristiques techniques
Provenance : Pouilles
Type de lait : Bovin
Lait : Entier, pasteurisé + crème
Pâte : Filée
Affinage : Aucun
Production : Annuelle