Fontina DOP
Fontina DOP
Le fromage le plus connu et le plus typique de la Vallé d'Aoste. Il est produit avec le lait de vaches de races autochtones, la tachetée noir et la tachetée brune. Il s'agit d'une production qui sauvegarde les anciennes traditions artisanales et c'est ce qui lui permet de se distinguer aujourd'hui parmi les offres variées que l'on peut trouver.
Aspect
Pâte jaune paille, compacte avec des trous denses en forme d'œil d'oiseau plus ou moins grands
Pâte jaune paille, compacte avec des trous denses en forme d'œil d'oiseau plus ou moins grands
Goût
Intense avec des légères notes de foin et d'écurie
Intense avec des légères notes de foin et d'écurie
Accords
Vins rouges corsés. Miels aromatiques. Fruits frais (pommes et poires). Pain de seigle. Polenta.
Vins rouges corsés. Miels aromatiques. Fruits frais (pommes et poires). Pain de seigle. Polenta.
Caractéristiques techniques
Provenance : Val d'Aoste
Type de lait : Vache
Lait : Cru, entier
Pâte : Cuite et pressée
Affinage : Minimum 90 jours
Production : Annuelle