Caciocavallo Silano DOP
Caciocavallo Silano DOP
Dans la vaste et parfois générique production de "caciocavalli" ou "provoloni" du Sud de l'Italie, le Silano représente une réserve délimitée par l'appellation d'origine, remontant à 1993. Malgré son nom, il n'est pas seulement produit en Sila, mais dans cinq régions du Sud de l'Italie, ou plutôt dans leurs districts minutieusement spécifiés dans le cahier des charges. Une caractéristique importante du Silano est le filage de la pâte à la main, ce qui permet d'obtenir la douceur idéale (les machines, au contraire, produisent des fromages plutôt "caoutchouteux").
Aspect
Pâte jaune paille compacte et élastique avec peu de trous
Pâte jaune paille compacte et élastique avec peu de trous
Goût
Intense, caractéristique, plus fort et plus épicé si assaisonné
Intense, caractéristique, plus fort et plus épicé si assaisonné
Accords
Vins blancs ou rouges, bières légères. Tomates semi-dry rouges, confiture de tomates vertes épicée. Pain ciabatta
Vins blancs ou rouges, bières légères. Tomates semi-dry rouges, confiture de tomates vertes épicée. Pain ciabatta
Caractéristiques techniques
Provenance : Pouilles, Molise, Basilicate, Calabre, Campanie
Type de lait : Bovin
Lait : Entier, cru
Pâte : Filée
Affinage : Minimum 15 jours
Production : Annuelle