Mozzarella di Bufala Campana DOP

Malheureusement, la Mozzarella di bufala n’a obtenu l'appellation d'origine qu'en 1993, trop tard pour empêcher que le nom générique soit de plus en plus associé aux pâtes filées produites avec du lait de vache. La Mozzarella di bufala campana naît encore aujourd'hui dans le territoire où se produisaient déjà des « mozzarelle » ou « provature » peut-être depuis le Moyen Âge : une région riche en marais, où seuls les buffles peuvent paître. Il est important de la consommer à température ambiante et non froide du réfrigérateur, sous peine de perdre une grande partie de sa saveur.

Provenance : Pouilles