Salva Cremasco DOP
Salva Cremasco DOP
De la même famille que le Quartirolo, il est cependant affiné pendant des périodes beaucoup plus longues. Son nom provient du fait qu'autrefois, il était produit pour "sauver" les excédents de lait – en particulier celui dont on avait déjà extrait la crème pour le beurre – des riches pâturages en prairie du sud de la Lombardie.
Aspect
Couleur ivoire, compacte, sèche, avec de rares trous, croûte lavée
Couleur ivoire, compacte, sèche, avec de rares trous, croûte lavée
Goût
Frais, acidulé, avec des notes aromatiques plus prononcées si très affiné
Frais, acidulé, avec des notes aromatiques plus prononcées si très affiné
Accords
Vins blancs, bière. Fruits frais (poires William). Pain moelleux ou michette
Vins blancs, bière. Fruits frais (poires William). Pain moelleux ou michette
Caractéristiques techniques
Provenance : Lombardie
Type de lait : Bovin
Lait : Cru
Pâte : Crue
Affinage : Minimum 75 jours
Production : Annuelle